La cuisine professionnelle constitue la partie essentielle d’un restaurant. C’est en effet l’endroit qui permet au chef cuisinier de préparer de succulents plats à proposer. Et une bonne organisation assurera également une qualité de service optimale. Ce qui fait que l’aménagement de votre cuisine professionnelle est crucial. De cela dépendra l’expérience que votre clientèle aura à vivre. Voici donc des conseils pratiques à retenir.
Les différents postes à considérer dans une cuisine professionnelle
Pensez d’abord au poste de préparation des aliments, qui est le cœur de la pièce. Il doit être divisé en fonction des plats que vous proposerez. Pour bénéficier d’une meilleure organisation, placez-le à côté du réfrigérateur ou de la vitrine refrigeree. Ainsi, vous aurez facilement accès à vos aliments. Ce qui facilitera la préparation de vos plats !
Pensez ensuite au poste de cuisson, qui nécessite certains équipements. Four, cuisinière professionnelle et friteuse lui sont effectivement nécessaires, par exemple. Puis, considérez également le coin où les assiettes seront dressées, avant d’être remises aux serveurs. Le poste de dressage des plats doit être nanti de lampes chauffantes pour maintenir au chaud les préparations. Autant que possible, il doit être proche de la salle à manger du restaurant, pour réduire la distance entre les deux espaces.
S’il est un poste crucial, c’est également celui de nettoyage, car il assure l’hygiène des aliments et la propreté des accessoires. Pour ce faire, il vous est conseillé de créer deux postes de nettoyage bien distincts pour les aliments et pour la vaisselle.
Enfin, le poste de rangement, où vous accorderez un espace spécifique pour ranger chaque besoin. Entre autres, conservez les produits alimentaires dans un réfrigérateur. Pour les produits secs, un garde-manger fera l’affaire. Tiroirs, placards et autres rangements sont quant à eux recommandés pour organiser les couverts et les ustensiles de cuisine.
Une vitrine réfrigérée parmi les équipements nécessaires
Il s’agit notamment d’un équipement de conservation, de congélation et de rangement d’aliments. Ce qui est sans conteste indispensable pour l’aménagement d’une cuisine professionnelle. En effet, une vitrine refrigeree exposera vos aliments de manière visible, en raison de sa devanture vitrée. Le chef cuisinier pourra ainsi repérer facilement tous les ingrédients qui lui seront nécessaires pour la préparation de ses plats. Sans oublier qu’il bénéficiera également d’un meilleur lieu de stockage et de rangement des aliments.
En tant que restaurateur, vous devez tenir compte du conditionnement de vos produits alimentaires. Vous devez porter une attention particulière à leur date limite de conservation, afin d’éviter tout désagrément. Les qualités esthétiques, gustatives, nutritives et microbiologiques des aliments pouvant être irrécupérables. Ce qui engendrera certainement une mauvaise expérience pour les clients. Il serait plus intelligent donc d’aménager une vitrine réfrigérée, afin d’offrir une conservation ambiante optimale aux denrées périssables.
Comment bien la choisir ?
Les vitrines réfrigérées se déclinent de nos jours en d’innombrables modèles, d’autant plus que les marques sont de plus en plus nombreuses à en proposer. Vous serez donc certain de trouver la vitrine refrigeree adaptée à vos besoins. Mais aussi, et surtout aux produits que vous souhaitez conserver. Optez toutefois pour un modèle moins encombrant (à poser sur un meuble, par exemple), dans le cas où votre espace serait quelque peu réduit.
Considérez par ailleurs la contenance de l’appareil, afin qu’il puisse conserver suffisamment d’aliments au frais. Sachez qu’il existe des modèles à température positive pour offrir une bonne conservation aux légumes, aux fruits et aux produits laitiers. Il y a aussi des modèles à température négative qui sont plutôt parfaits pour les produits surgelés ou congelés.
